Đã bao giờ bạn mở hộp socola ra và phát hiện trên bề mặt xuất hiện một lớp trắng mờ, trông giống như nấm mốc? Nhiều người lập tức cho rằng socola đã hỏng và vội vàng bỏ đi. Nhưng khoan đã, rất có thể đó chỉ là hiện tượng fat bloom, một hiện tượng phổ biến nhưng hoàn toàn không nguy hiểm nếu hiểu rõ về hiện tượng này.

Trong bài viết này, Queenam Chocolate sẽ cùng bạn giải mã hiện tượng fat bloom một cách dễ hiểu và chính xác.

Làm sao để nhận biết socola bị bloom? (nguồn: Queenam)

1. Fat Bloom là gì?

Fat bloom là một lớp trắng mờ, thường xuất hiện trên bề mặt socola khi bơ cacao bên trong bị kết tinh lại do thay đổi nhiệt độ. Đây là phản ứng vật lý chứ không phải dấu hiệu cho thấy socola bị hỏng.

Hiện tượng fat bloom ở socola (nguồn: Google)

Sự biến động nhiệt độ, ví dụ như từ nóng sang lạnh đột ngột khiến cấu trúc chất béo trong socola bị phá vỡ. Khi bơ cacao tan chảy rồi tái kết tinh, nó tạo ra lớp bloom mờ trông giống như bụi phấn trắng.

Hiện tượng fat bloom ở socola có hàm lượng cacao cao không ảnh hưởng đến sức khỏe, nhưng có thể khiến socola mất đi vẻ ngoài đẹp mắt và giảm nhẹ trải nghiệm vị giác khi thưởng thức.

2. Sugar bloom là gì? 

Sugar bloom hay còn gọi là hiện tượng nở hoa đường, hình thành khi socola tiếp xúc với môi trường có độ ẩm cao. Hơi nước ngưng tụ trên bề mặt sẽ hòa tan lớp đường có sẵn trong socola. Sau đó, khi nước bốc hơi, đường kết tinh lại và tạo thành các vệt trắng mờ.

Hiện tượng sugar ở socola (nguồn: Google) 

Đây là một hiện tượng vật lý hoàn toàn tự nhiên và không phải dấu hiệu hư hỏng. Tuy nhiên, với các sản phẩm socola cao cấp, sugar bloom ảnh hưởng trực tiếp đến hình thức và chất lượng cảm nhận khi ăn.

3. Phân biệt Fat Bloom và Sugar Bloom 

Trên thực tế, socola có thể xuất hiện hai loại “lớp trắng” fat bloom và sugar bloom. Phân biệt đúng sẽ giúp bạn hiểu nguyên nhân và cách xử lý phù hợp hơn. 

  • Fat bloom: Xảy ra khi bơ cacao bên trong socola bị kết tinh lại. Điều này thường do socola bị tiếp xúc với nhiệt độ cao rồi nguội xuống quá nhanh, khiến chất béo di chuyển và tái tạo lại ở bề mặt. Lớp trắng do fat bloom thường mờ nhẹ, hơi bóng, và bề mặt vẫn trơn nhẵn khi chạm tay. Socola bị fat bloom vẫn an toàn để sử dụng, hương vị có thể thay đổi nhẹ nhưng không ảnh hưởng đến sức khỏe.

  • Sugar bloom: Xuất hiện do hơi ẩm tác động lên bề mặt socola, khiến đường tan ra rồi kết tinh lại thành những mảng trắng sần sùi. Lớp trắng này thường khô, gồ ghề, dễ bong tróc và làm socola bị khô, mất độ mượt khi ăn. Đây là hiện tượng thường thấy khi socola được để trong tủ lạnh không kín, rồi gặp không khí ẩm bên ngoài.

Phân biệt hiện sugar bloom và fat bloom (nguồn: Google)

Cả hai hiện tượng điều khiến socola mất thẩm mỹ và giảm đi hương vị thơm ngon vốn có, nhưng không phải là dấu hiệu socola hỏng. Với những thương hiệu chú trọng chất lượng và hình thức như Queenam Chocolate, việc kiểm soát các yếu tố gây ra hiện tượng bloom luôn được thực hiện chặt chẽ từ khâu sản xuất đến khi đến tay khách hàng.

Vậy nên, nếu bạn từng thấy lớp trắng mờ trên viên socola đừng vội lo lắng. Hãy quan sát kỹ bề mặt và điều kiện bảo quản trước đó để xác định đúng nguyên nhân. 

4. Làm sao để hạn chế hiện tượng bloom trong socola?

Để giữ socola luôn đẹp mắt và thơm ngon, bạn có thể áp dụng những mẹo nhỏ sau:

  • Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát: Nhiệt độ lý tưởng từ 18 - 22°C.

  • Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột: Không để socola từ tủ lạnh ra môi trường nóng gấp, dễ gây ngưng tụ hơi nước.

  • Giữ kín bao bì: Nên bảo quản trong bao bì túi zip của Queenam, đóng kín sau khi sử dụng.

 

Fat bloom là hiện tượng thường gặp ở socola khi bảo quản không đúng cách (nguồn: Google) 

Queenam luôn đặt trải nghiệm vị giác của khách hàng lên hàng đầu. Vì vậy, mỗi viên socola không chỉ cần ngon mà còn phải hoàn hảo cả về hình thức, màu sắc, kết cấu cho đến độ bóng của socola. 

Đây cũng là lý do vì sao Queenam Chocolate luôn khuyến nghị người dùng và các đơn vị phân phối cần bảo quản socola đúng cách. 

5. Thưởng thức tròn vị cùng socola Queenam 

Queenam Chocolate không chỉ tạo nên những viên socola thơm ngon, mà còn cam kết mang đến trải nghiệm trọn vẹn từ khâu sản xuất đến tay người thưởng thức.

Queenam Chocolate với 12 vị đa dạng (nguồn: Queenam) 

Từng sản phẩm của Queenam đều được kiểm soát nghiêm ngặt, đóng gói chuyên nghiệp, hạn chế tối đa nguy cơ bloom, để bạn có thể tận hưởng trọn vẹn từng viên socola đậm đà và tỉ mỉ.

Hãy tham khảo bài viết TẤT TẦN TẬT CÁCH BẢO QUẢN SOCOLA TRONG THỜI TIẾT NÓNG, ẨM để bảo quản socola đúng cách.