Không giống bột cacao hay hạt cacao nghiền (cacao nibs), cacao mass là phần cacao nguyên chất nhất - được nghiền trực tiếp từ hạt cacao đã rang, không qua tinh luyện hay pha trộn. Chính nhờ vậy, cacao mass giữ trọn hương thơm đặc trưng, vị đắng sâu, kết cấu mịn mướt và hàm lượng dinh dưỡng phong phú từ cacao. Tại Queenam Chocolate, nguyên liệu đặc biệt này góp phần tạo nên chất lượng vượt trội của những viên socola phủ hạt: đậm đà, hài hòa và "ghi điểm" ngay từ lần thử đầu tiên. Cùng khám phá cacao mass - nguyên liệu thô nhưng “đắt giá” làm nên đẳng cấp của socola chuẩn vị!

Cacao mass nguyên chất (Nguồn: Queenam Chocolate)

Cacao Mass Là Gì?

Cacao Mass - hay còn gọi là cocoa liquor - là một trong những “viên gạch nền” tạo nên thế giới socola đích thực.

Được tạo ra bằng cách nghiền mịn phần nhân hạt cacao đã rang, cacao mass chính là sự kết hợp tự nhiên giữa cocoa solids (phần chất rắn cacao) và cocoa butter (bơ cacao) - hai yếu tố cốt lõi mang đến hương vị đặc trưng và kết cấu mượt mà cho socola. Có thể nói, cacao mass chính là hình hài nguyên bản, thuần khiết nhất của socola - chưa qua tinh luyện, chưa pha trộn, nhưng đã đủ để chạm đến chuẩn mực của sự đậm đà.

Bí Mật Đằng Sau Cacao Mass: Được Tạo Nên Từ Đâu?

Quy trình bắt đầu từ việc rang hạt cacao, loại bỏ lớp vỏ trấu, sau đó phần nhân được nghiền mịn thành hỗn hợp sánh mịn, vừa mang theo chất rắn cacao không béo, vừa chứa bơ cacao - loại chất béo tự nhiên quý giá có trong hạt. Khi nguội, hỗn hợp này đông đặc lại và trở thành khối cacao nguyên bản, thường được gọi là cacao mass. Chính nhờ sự nguyên vẹn ấy, cacao mass giữ trọn tinh túy từ hạt - từ hương thơm, vị đậm đến giá trị dinh dưỡng - và là nền tảng cho những thanh socola chất lượng nhất.

Sự khác biệt giữa Cacao Mass và Bột Cacao

Mặc dù đều được chế biến từ hạt cacao, cocoa mass và bột cacao (cocoa powder) lại có sự khác biệt rõ rệt về thành phần, hương vị và ứng dụng.

Cocoa mass, hay còn gọi là cacao liquor, là thành phẩm thu được khi nghiền mịn hạt cacao (cacao nibs) - giữ nguyên cả chất rắn cacao lẫn bơ cacao tự nhiên. Nhờ vậy, hỗn hợp này có kết cấu đặc sánh, hương vị đậm đà, hậu vị béo nhẹ và độ mượt mà đặc trưng. Đây chính là nguyên liệu cốt lõi để tạo nên socola thật (real chocolate). Tại Queenam Chocolate, từng viên socola bọc hạt đều được làm từ cocoa mass nguyên chất, mang đến trải nghiệm vị giác đầy tinh tế - nơi vị ngọt, vị đắng và độ tan hòa quyện hoàn hảo trong từng lần thưởng thức.

Ngược lại, bột cacao là phần chất rắn còn lại sau khi bơ cacao được tách khỏi cocoa mass. Do không còn thành phần béo, bột cacao mang đến vị đắng rõ nét, khô hơn và thường được sử dụng trong các công thức làm bánh như brownie, mousse, cookies hay đồ uống cacao nóng.

Tóm lại, nếu bột cacao là lựa chọn phổ biến cho các món tráng miệng và pha chế, thì cocoa mass chính là yếu tố “nâng tầm” chất lượng cho những sản phẩm socola cao cấp - điển hình như các dòng socola bọc hạt của Queenam Chocolate, nơi real chocolate không chỉ là nguyên liệu, mà còn là tuyên ngôn về hương vị và sự chỉn chu trong từng chi tiết.

Lợi ích sức khỏe của Cacao Mass nguyên chất

Không chỉ là nguyên liệu tạo nên những thanh socola đậm vị, cacao mass nguyên chất còn được xem như một “siêu thực phẩm” nhờ hàm lượng flavonoid, polyphenol và chất chống oxy hóa tự nhiên rất cao - những hợp chất quý giá mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe thể chất lẫn tinh thần.

Dưới đây là một số công dụng nổi bật của cacao mass đã được nhiều nghiên cứu ghi nhận:

  • Hỗ trợ tim mạch và tuần hoàn máu: Các flavonoid trong cacao giúp cải thiện chức năng mạch máu, từ đó giảm nguy cơ cao huyết áp và đột quỵ đến 17%.

  • Giảm cholesterol “xấu” (LDL), đồng thời tăng lượng cholesterol “tốt” (HDL) trong máu, góp phần cải thiện sức khỏe tim mạch toàn diện.

  • Ổn định đường huyết, giúp ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2.

  • Giàu chất chống oxy hóa, cacao mass giúp làm chậm quá trình lão hóa da, bảo vệ da khỏi tác động của tia UV và môi trường.

  • Cải thiện khả năng ghi nhớ và sự tập trung, nhờ caffeine tự nhiên và theobromine giúp kích thích nhẹ hệ thần kinh trung ương, tăng độ tỉnh táo và cải thiện tâm trạng

Với những lợi ích này, cacao mass không chỉ là nguyên liệu lý tưởng trong ngành thực phẩm, mà còn là lựa chọn được nhiều người quan tâm đến sức khỏe ưa chuộng trong chế độ ăn uống hàng ngày.

Cacao Mass - Thành Phần “Cốt Lõi” Tạo Nên Hương Vị Socola Đậm Đà

Trong quy trình sản xuất chocolate, cacao mass không chỉ là một nguyên liệu - mà chính là nền tảng cốt lõi tạo nên hương vị và kết cấu đặc trưng của socola. Từ những hạt cacao được rang chín và bóc tách kỹ lưỡng, phần nhân hạt (cacao nibs) sẽ được nghiền mịn. Dưới tác động của nhiệt ma sát, bơ cacao trong nibs tan chảy, tạo thành hỗn hợp nhão mịn gọi là cacao mass - dạng nguyên bản và đậm đặc nhất của cacao.

Từ khối cacao này, mọi loại socola đều được khai sinh. Dù là socola đen nguyên chất hay các biến thể có thêm đường, sữa hay bơ cacao… thì cacao mass vẫn luôn là nhân tố chủ lực quyết định độ đậm đà, độ bóng, độ tan chảy và cả “tính cách” riêng của từng thanh socola.

Socola bọc hạt Queenam - “thông điệp vị giác” với những hương vị được yêu thích nhất  (Nguồn: Queenam Chocolate)

Không có cacao mass, không thể có chocolate đúng nghĩa. Đó là lý do tại sao các thương hiệu socola cao cấp - trong đó có Queenam Chocolate luôn chú trọng vào chất lượng của nguồn nguyên liệu này, như một cách gìn giữ tinh túy từ hạt cacao đến từng sản phẩm hoàn thiện.

Với dòng socola bọc hạt 12 vị đặc trưng, Queenam không chỉ đem đến sự đa dạng về hương vị - từ truyền thống đến sáng tạo - mà còn đảm bảo mỗi viên socola đều bắt đầu từ cacao mass nguyên chất, mang lại trải nghiệm đậm đà, hài hòa và chuẩn vị socola đích thực.