Sấy thăng hoa - một phương pháp bảo quản tiên tiến, đang thu hút sự chú ý trong ngành thực phẩm nhờ khả năng giữ trọn vẹn dưỡng chất và hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Tại Queenam Chocolate, công nghệ sấy thăng hoa được ứng dụng trong quy trình sản xuất, giúp giữ trọn vẹn dưỡng chất và hương vị tự nhiên của từng nguyên liệu, mang đến trải nghiệm socola tinh tế và chất lượng cao. Tưởng lạ mà quen - công nghệ sấy thăng hoa đang hiện diện trong nhiều món ngon bạn yêu thích. Cùng Queenam khám phá ngay thôi!

Sấy thăng hoa áp dụng trong thực phẩm (Nguồn: Internet)

Sấy thăng hoa là gì?

Sấy thăng hoa là kỹ thuật tách nước khỏi thực phẩm bằng cách chuyển nước từ thể rắn sang thể khí trong môi trường chân không. Nhờ quá trình này, sản phẩm sau sấy vẫn giữ nguyên hình dạng, màu sắc, hương vị và dưỡng chất. Vì nước trong thực phẩm cần được đông lạnh trước khi bay hơi, nên phương pháp này còn được gọi là sấy khô đông lạnh.

 

Nguyên lý hoạt động sấy thăng hoa (Nguồn: Internet)

Quy trình sấy thăng hoa thực phẩm

Ứng dụng nguyên lý hoạt động của công nghệ sấy thăng hoa vào chế biến, sản xuất thực phẩm sấy, các kỹ sư và lập trình viên đã chuyển hóa nguyên lý trên thành quy trình sấy thăng hoa, cụ thể như sau:

Quy trình sấy thăng hoa thực phẩm (Nguồn: Internet)

Thực phẩm tươi sau khi được cấp đông nhanh ở nhiệt độ từ -30°C đến -50°C sẽ được đưa vào buồng chân không. Tại đây, phần nước đá trong nguyên liệu bay hơi trực tiếp mà không qua giai đoạn hóa lỏng, giúp loại bỏ khoảng 90% độ ẩm.

Tiếp theo là giai đoạn làm khô thứ cấp, nơi nhiệt độ được tăng dần trên 0°C nhằm tiếp tục thăng hoa lượng hơi ẩm còn lại, đưa độ ẩm của sản phẩm về mức chỉ còn 1 - 4%.

Khi quá trình sấy hoàn tất, thực phẩm được đóng gói trong môi trường chân không để ngăn ngừa ẩm và oxy hóa. Khi sử dụng, chỉ cần ngâm nguyên liệu với nước để phục hồi lại trạng thái gần như ban đầu, giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng vốn có.

Lợi ích và hạn chế của công nghệ sấy thăng hoa

Lợi ích 

  • Độ giòn hoàn hảo: Nhờ quá trình loại bỏ nước và độ ẩm hiệu quả, sản phẩm sau sấy có kết cấu giòn, dai vừa phải mà không bị khô cứng hay nhão.

  • Phù hợp với đa dạng thực phẩm: Công nghệ này áp dụng được cho nhiều loại nguyên liệu, kể cả thực phẩm chứa nhiều nước, tinh dầu hay kích thước lớn như thịt, cá,...

  • Thành phẩm giữ nguyên chất lượng ban đầu: Sấy thăng hoa giúp bảo toàn cấu trúc sinh học và hóa học của thực phẩm, từ đó giữ trọn hương vị, màu sắc, hình dạng và giá trị dinh dưỡng.

Hạn chế 

  • Thời gian sấy kéo dài: Để đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn về chất lượng, quá trình sấy cần nhiều thời gian và công sức.

  • Chi phí cao: Do sử dụng công nghệ và thiết bị hiện đại, giá thành thực phẩm sấy thăng hoa thường ở mức cao, nhưng tương xứng với chất lượng.

  • Chi phí vận hành và bảo trì lớn: Máy móc công nghệ cao đòi hỏi chi phí bảo trì cao, bao gồm cả linh kiện thay thế và nguyên liệu như dầu bôi trơn chuyên dụng.

Ứng dụng thực tiễn của sấy thăng hoa trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa vào sản phẩm socola vị Sữa Chua của Queenam (Nguồn: Queenam Chocolate)

Công nghệ sấy thăng hoa với khả năng giữ nguyên chất lượng thực phẩm đang được ứng dụng rộng rãi và trở thành một trong những công nghệ nổi bật trong chế biến thực phẩm. Một số ứng dụng tiêu biểu gồm:

  • Đối với dược liệu: Dược liệu có nguồn gốc tự nhiên như đông trùng hạ thảo, nấm linh chi,... vốn rất nhạy cảm, dễ bị biến đổi và hao hụt dưỡng chất. Vì vậy, công nghệ sấy thăng hoa được lựa chọn để bảo quản và duy trì chất lượng trong quá trình sản xuất.

  • Đối với thực phẩm có hàm lượng nước cao: Các loại trái cây và rau củ như kiwi, dâu tây, cam, chanh, xoài, dưa hấu, mít sấy giòn,....

  • Đối với thực phẩm dạng bột: Bột rau củ, bột thịt cá, bột cacao,... 

  • Đối với nguyên liệu tươi sống: Các loại thực phẩm như thịt và hải sản 

  • Sữa chua khô 

Mỗi hương vị trong bộ sưu tập 12 vị của Queenam Chocolate là sự hòa quyện tinh tế giữa socola thượng hạng và nhân hạt dinh dưỡng tuyển chọn. Nhờ ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa tiên tiến, tất cả sản phẩm socola bọc hạt của Queenam giữ trọn dưỡng chất và hương vị tự nhiên.

Sấy thăng hoa - Bí mật sau mỗi viên socola Queenam

Tại Queenam Chocolate, mỗi viên socola không chỉ là một món tráng miệng, mà còn là sự kết tinh của công nghệ và tinh túy nguyên liệu. Các nguyên liệu tự nhiên như dâu tây, sầu riêng, yuzu, rong biển, hoa hồng hay sữa chua đều được xử lý bằng công nghệ sấy thăng hoa hiện đại, giúp giữ trọn vẹn hương thơm, màu sắc và giá trị dinh dưỡng.

Dark Caramel - Một trong những vị best seller của Queenam (Nguồn: Queenam Chocolate)

Sau khi sấy, nguyên liệu được nghiền thành bột siêu mịn - đây chính là "chìa khóa bí mật" được Queenam nhập khẩu và sử dụng trong công thức độc quyền. Bột nguyên liệu này sau đó được hòa quyện cùng socola cao cấp, tạo nên lớp phủ mượt mà, đậm đà, bao bọc lấy từng hạt nhân bên trong - hạnh nhân, hạt điều, hạt dẻ cười,...

Từ công nghệ đến cảm xúc, Queenam không chỉ mang đến socola, mà là một hành trình vị giác hoàn toàn khác biệt.

`

12 vị socola bọc hạt của Queenam Chocolate (Nguồn: Queenam Chocolate)

Với slogan "Loving more each bite", mỗi viên socola Queenam sẽ là một lời yêu thương ngọt ngào gửi đến Quý Khách hàng. Mong rằng dòng sản phẩm này đáp ứng mọi thị hiếu, từ những người yêu thích vị đắng sâu lắng của socola đen caramel đến những ai yêu chuộng vị chua ngọt thanh khiết của socola sữa chua.

Queenam khẳng định chất lượng và uy tín thông qua quy trình sản xuất nghiêm ngặt và hệ thống dây chuyền khép kín đạt chuẩn quốc tế. Sản phẩm của Queenam đã đạt các chứng nhận quan trọng như ISO 22000:2018, HACCP, FSSC, và HALAL,...