Không cần là thợ bánh chuyên nghiệp, bạn cũng từng nghe đến socola compound - loại socola quen mặt trong các món bánh ngọt, kẹo handmade hay topping trang trí. Với kết cấu ổn định, dễ tan chảy và dễ tạo hình, socola compound ngày càng được ưa chuộng trong làm bánh nhờ sự tiện lợi và giá thành hợp lý. Vậy socola compound là gì, khác gì so với socola thật? Cùng Queenam Chocolate khám phá ngay để hiểu rõ hơn và chọn đúng nguyên liệu cho mỗi lần vào bếp nhé!

Socola Compound được sử dụng nhiều trong chất liệu làm bánh (Nguồn: Internet) 

Socola Compound là gì?

Socola Compound là một loại socola được sản xuất bằng cách kết hợp bột cacao, chất béo thực vật (như dầu cọ, dầu dừa) và chất tạo ngọt thay vì sử dụng cacao mass và bơ cacao nguyên chất như socola thật. Nhờ thay thế bơ cacao bằng chất béo thực vật cứng, socola compound có chi phí thấp hơn, ít tan chảy ở nhiệt độ thường và dễ sử dụng trong sản xuất thực phẩm công nghiệp hoặc làm bánh.

Tuy có hình thức gần giống socola thật, nhưng socola compound thường không có hương thơm cacao đặc trưng, tan chậm trong miệng và để lại cảm giác hơi dính, như sáp - đặc điểm phổ biến khi dùng socola pha trộn.

Socola Compound (Nguồn: Queenam Chocolate)

Socola Compound và Real Socola - Đâu là lựa chọn phù hợp?

Không phải socola nào cũng giống nhau. Giữa Compound Chocolate và Real Chocolate, mỗi loại đều có ưu - nhược điểm riêng. Để lựa chọn đúng loại socola phù hợp cho mục đích sử dụng - từ làm bánh, tạo hình đến thưởng thức, bạn cần hiểu rõ bản chất của từng loại.

Socola Compound

  • Trong quá trình sản xuất socola compound, người ta không sử dụng cacao mass - thành phần vốn là “trái tim” của socola thật - mà thay vào đó là bột cacao đã tách béo. 

  • Đồng thời, toàn bộ bơ cacao tự nhiên cũng được thay thế bằng các loại bơ thực vật hoặc chất béo công nghiệp như dầu cọ, dầu hạt cải,... Việc thay đổi thành phần này nhằm mục đích chính là giúp sản phẩm chịu nhiệt tốt hơn, không dễ tan chảy ở nhiệt độ thường như socola thật. Đây là ưu điểm giúp socola compound phù hợp với môi trường trưng bày lâu hoặc vận chuyển xa. 

  • Ngoài ra, việc sử dụng bơ thực vật cũng giúp giảm đáng kể chi phí sản xuất, khiến loại socola này phổ biến trong ngành bánh, kẹo và chế biến công nghiệp với số lượng lớn.

Real Socola

  • Real Socola (socola thật) là loại socola nguyên chất được làm từ hạt cacao thượng hạng, mang hương thơm đặc trưng và vị ngọt xen lẫn chút đắng nhẹ của cacao nguyên bản. Khi cầm trên tay, socola thật dễ dàng tan chảy chỉ sau vài phút tiếp xúc với nhiệt độ cơ thể - điều mà socola pha trộn không có.

  • Real Socola không có mùi bơ thực vật, mà thơm nhẹ tự nhiên nhờ lượng bơ cacao nguyên chất có trong thành phần. Quá trình sản xuất bắt đầu từ việc rang hạt cacao, tách vỏ rồi nghiền mịn để tạo thành cacao mass - hỗn hợp giàu hương vị và là “trái tim” của thanh socola thật.

  • Tùy vào cách phối trộn, socola thật có thể được biến tấu thành socola đen, socola sữa hay socola trắng - nhưng vẫn giữ trọn tinh thần nguyên bản từ cacao.

Real socola (Nguồn: Google)

Socola Compound - Chất liệu trang trí linh hoạt và đột phá trong làm bánh

Socola Compound được xem là một trong những nguyên liệu mang tính đột phá trong trang trí bánh nhờ khả năng pha màu đa dạng và tính linh hoạt. Nhờ có thể hòa được với màu nước và nhiều loại màu thực phẩm khác, socola compound cho phép người làm bánh tự do sáng tạo màu sắc, tạo nên những thiết kế sống động, phù hợp với nhiều chủ đề và dịp lễ khác nhau.

Bên cạnh đó, khả năng chịu nhiệt và độ dẻo ổn định, kể cả sau nhiều lần nấu chảy, khiến socola compound trở thành lựa chọn lý tưởng trong môi trường khí hậu nóng hoặc khi cần thao tác nhiều lần.

Một số ứng dụng phổ biến của socola compound:

  • Cạo và tạo hình trang trí trên tấm plastic hoặc silicon

  • Viết chữ trang trí lên bánh kem

  • Đổ khuôn làm kẹo socola

  • Tạo hình socola với khuôn hoặc dụng cụ chuyên dụng

  • Làm fondant, ganache 3D, phủ vân thủy

  • Phủ bánh, tạo sủi bọt hoặc các hiệu ứng đặc biệt trên bề mặt

Socola Compound dùng để tạo hình trang trí bánh (Nguồn: Google)

Đặc biệt, lớp phủ bóng mịn từ socola compound không chỉ đẹp mắt mà còn kết hợp hài hòa hương vị cacao đậm đà, giúp nâng tầm trải nghiệm vị giác và thẩm mỹ cho món tráng miệng.

Tips nhỏ để dùng socola compound đúng cách, chuẩn ngon

  • Nhiệt độ lý tưởng khi không nhúng/phủ socola: khoảng 20 - 22°C

  • Khi đổ khuôn, nên dùng khuôn sạch và khô hoàn toàn

  • Làm lạnh socola: giữ nhiệt độ trong khoảng 14 - 18°C

  • Nấu chảy socola compound: thực hiện trong 5 - 6 phút trên lửa nhỏ hoặc cách thủy

  • Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng và không khí ẩm

  • Hạn chế thay đổi nhiệt độ, độ ẩm đột ngột - độ ẩm lý tưởng dưới 60%, nhiệt độ khoảng 18 - 22°C

Không phải Socola nào cũng như nhau - Queenam chọn Real Chocolate

Socola compound là nguyên liệu tiện dụng, được ứng dụng rộng rãi trong làm bánh, kẹo và phủ socola nhờ khả năng dễ thao tác, không cần temper nhưng vẫn cho lớp phủ bóng đẹp. Thành phần chính thường là chất béo thực vật kết hợp bột cacao, mang lại hương vị socola đặc trưng và độ ổn định cao trong chế biến.

Tuy nhiên, khi nói đến socola thật sự cao cấp - nơi bơ cacao nguyên chất là thành phần chủ đạo - không thể không nhắc đến real chocolate. Và tại Queenam Chocolate, mỗi viên socola bọc hạt đều được tạo nên từ real chocolate chất lượng cao, với hàm lượng bơ cacao tự nhiên, mang đến kết cấu mượt mà, vị béo thanh, hậu vị sâu và tinh tế.

Socola Dark Caramel & Tiramisu - Hai Vị Quốc Dân Khiến Ai Cũng Mê Tít (Nguồn: Queenam Chocolate)

Không chỉ dừng lại ở lớp vỏ socola, Queenam còn kết hợp cùng hạt dinh dưỡng rang giòn  như hạnh nhân, mắc ca, hạt điều… tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt - vị béo - vị bùi, mang đến trải nghiệm nhâm nhi đầy lôi cuốn và trọn vẹn.